А вы любите жидкие драники? Нашли рецепт национального супа «Тертюха». Его должен знать каждый белорус!

08.12.2021 12:25
Еда Видео Редакция
Суп «Тертюха» – очень наваристый и сытный, пишет

В белорусской национальной кухне есть суп, про который знают не все белорусы. Он называется «Тертюха» и готовится, конечно же, из... картофеля! Записывайте рецепт.

Суп «Тертюха» – очень наваристый и сытный, пишет kuhmistr.by. Готовится он из тертого картофеля (похоже на драники, только жидкие 🙂 ). По желанию можно добавить шкварки и  жареный лук. В ресторане его могут подать с ломтиками домашней жареной колбасы и хлебными палочками.

Впервые многие белорусы узнали про такой суп из книги Юрия Качука «Моц смаку» («Сила вкуса») — он поделился рецептом из Зельвенского района.

Кстати, само слово «тертюха» (или «церцюха», «цертуха») означает, очевидно, что-то растертое. А в Беларуси много где так называют толченый вареный картофель – рассыпчатое суховатое пюре. А в белорусской поэме XIX в. «Энеіда навыварат» так называли… толчёный табак.

После же про зельвенскую тертюху рассказали в телепередаче «Белорусская кухня». Суп даже включили в официальный сборник рецептур белорусских блюд.

Особенно ко вкусу теплое варево придется зимой. Готовить его очень просто.

Классический (зельвенский) рецепт «Тертюхи»

Ингридиенты:

  • 10 – 15 (среднего размера) картофелин
  • 150 г сала
  • 1 луковица
  • соль
Фото: kuhmistr.by

Сначала картофель очистить. Потом натереть на терке, добавить соли по вкусу, перемешать. Потом в эту массу, потихоньку, помешивая ложкой, вливать в кипящую воду (в 3 – 4-литровую кастрюлю).

Продолжая помешивать, нужно варить его на маленьком огне, после закипания, минут 15 – 20.

В тарелки с блюдом кладут по ложке поджаренных на сковороде мелко нарезанного солёного сала и лука. Если нужно – досолить и доперчить.

Кстати, вместо сала можно использовать копченую грудинку. А с луком обжаривать мелко нарезанные шампиньоны. А kuhmistr.by к тому же, при варке добавляет черный и душистый перец и лавровый лист.

Альтернативный рецепт

А вот в «Суполке кухараў» предложили немного другой способ приготовления супа «Тертюха».

Ингридиенты:

  • Картофель 500 грамм
  • Бульон 1500 миллилитров
  • Грудинка 60 грамм
  • Сливки 150 миллилитров
  • Масло сливочное 20 грамм
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
Фото: oede.by

Сначала иакже очистить и натереть картофель на мелкой терке. Если картофель очень сочный, то можно немного слить картофельную жидкость. Потом добавить тертый картофель в кипящий бульон.

Варить основу для супа, непрерывно помешивая, нужно пока картофель не будет готов. В конце варки необходимо добавить в суп сливочное масло и сливки. Массу нужно довести до кипения и разлить по горячим тарелкам.

А грудинку обжарить до хрустящего состояния и выложить на суп.

Что будет с организмом, если часто есть помидоры со сметаной? Как влияют на потенцию и сердце. А может лучше томатное мороженое?

Сочетаемость помидор и молочных продуктов — один из самых спорных «кухонных» вопросах. Во всех таблицах вы найдете сведения о нежелательности тандема «томаты-«молочка», но при этом все любят и все едят помидоры со сметаной и овощные салаты с элитными сырами, которые тоже относятся к молочным продуктами.