Г-н Киёши Хаямизу, шеф-повар из Японии, посетил Минск и представил белорусским поварам мастер-класс, посвященный японской кухне.
Традиционная японская кухня является кулинарным феноменом с древней историей.
Пожалуй, ни одна другая нация не уделяет столько внимания процессу приготовления и употребления пищи, как японцы. Недаром их национальная кулинарная традиция, включающая в себя уникальное мастерство сочетать продукты по вкусу и цвету, предпочитая натуральные и полезные продукты, ценится во всем мире.
В декабре прошлого года японская кухня вошла в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Чтобы белорусские повара лучше узнали традиции японской кухни, шеф-повар с 30-летним стажем, автор учебников и преподаватель г-н Киёши Хаямизу провел в Минске специальный мастер-класс.
Г-н Хаямизу в рамках мастер-класса поделился опытом приготовления традиционной темпуры, искусству составления бэнто-боксов (ланч-боксов) и рецептами классических японских десертов.
Киеши Хаямизу получил лицензию профессионального шеф-повара в Токио в 1980 году. С тех пор он работал консультантом по японской кухне во Франции, Бельгии и Германии, организовал и провел множество семинаров в разных странах мира, работал шеф-поваром в ресторане посольства Японии в Страсбурге.
Киеши провел первые суши-семинары в Москве, Киеве и Риге, а также опубликовал две книги, посвященные японской кухне, одна из которых вышла в Германии.
После окончания мастер-класса г-н Хаямизу немного рассказал корреспонденту Телеграфа о японской кухне.
По его мнению, основное отличие японской кулинарной традиции от европейской в том, что в Японии при приготовлении пищи стараются использовать натуральный вкус каждого ингредиента. Главное, просто оживить присущий продукту вкус, не искажая его. Недопустимо переваривать, пережаривать продукты, нужно стараться максимально сохранить вкус натуральным.
В повседневной домашней кулинарии, отметил Киеши, японцы предпочитают различные виды обэнто, смеси овощей, жареную рыбу, курицу и, конечно же, самый главный элемент японской кухни — гохан, правильно приготовленный рис.
Рис, так называемый гохан ("вареный рис"), является основным ингредиентом японской кухни и основным продуктом питания. Слово «гохан» обозначает не только продукт питания, но и еду вообще.
Предпочтительно в японской кухне используется круглый рис, то есть те сорта риса, которые характерны повышенной клейкостью при разваривании. Структура блюда, приготовленного из такого риса, содержит небольшие комочки, которые удобно есть с помощью палочек.
Рис готовится как отдельное блюдо и используется в качестве компонента при приготовлении множества комбинаций.
Итак, секреты приготовления "идеального" риса от Киеши Хаямизу:
В японской кухне в основном используется круглый рис. Варить оптимально в мультиварках или рисоварках, но можно и в обычной кастрюле.
Сначала необходимо тщательно вымыть рис в нескольких водах, затем залить рис водой.
Очень важна при этом пропорция воды и риса: на 1 часть риса берем 1 1/10 части воды. Затем замачиваем рис от 30 минут до 1 часа в этой воде.
Когда вода закипит, необходимо уменьшить огонь и 15-16 минут варить рис под закрытой крышкой. Потом выключить огонь и на 10-15 минут оставить, не поднимая крышку, чтобы рис "протомился".
Такой рис японцы используют, как основное блюдо, употребляя его в чистом виде без каких-либо добавок и соли.
Алевтина СНЕЖИНА
