Шоколад — это удовольствие, если им наслаждаться в меру, но это удовольствие может стать полезным, если производители лакомства будут использовать новую технологию для создания "шоколада с начинкой из фруктовых соков", предлагают исследователи.
Стефан Ф. Бон (Stefan A. F. Bon), возглавлявший исследование, пояснил, что новые технологии позволяют производить шоколад с полезными начинками из фруктовых соков, витамина С или диетической колы, что сможет снизить количество жира в продукте до 50%.
Начинка в виде микро-пузырей поможет сохранить шоколад пышным и бархатистым, то есть имеющим характерную для него текстуру. Новая технология также предотвратит "процесс сахаризации" – появление белой пленки, покрывающей поверхность шоколада и появляющейся в результате неправильного хранения. Она применима как к темному, так и к молочному и к белому шоколаду.
"Сейчас мы надеемся, что пищевая промышленность будет использовать такую технологию для создания вкусного нежирного шоколада", — говорят ученые, — "поскольку высокое содержание жиров и сахаров — это обратная "вредная" сторона шоколада, по сравнению с пользой содержащихся в нем антиоксидантов и флавоноидов".
В 57 граммах темного шоколада может содержаться 13 граммов жиров, что составляет до 20% от общей суточной нормы жира, рекомендуемой для человека, который употребляет 2 000 калорий в день. А фруктовое содержание снизит количество потребляемых жиров и сахаров.
Этот альтернативный подход был представлен на 245-ой выставке Американского химического общества (National Meeting and Exposition of the American Chemical Society).
