Плавленые сыры сегодня распространены —колбасные для горячих гарниров, пастоообразные для салатов, десертные сладкие. В большинстве своем они вкусны и содержат ряд питательных веществ, общих для всех молочных продуктов. Следовательно, как любую «молочку», есть их полезно? Не всем.
Известный российский врач, диетолог Елена Соломатина, рассказала о результатах недавнего исследования, проведенного ею с командой коллег. И порекомендовала задуматься – какая технология позволяет не просто расплавить сыр в промышленных условиях, а и загустить его до приятной на вкус и вид пастообразной консистенции? А ведь нужно еще и обеспечить длительное хранение продукта на складе и магазинной полке.
Текстуру пасты обеспечивают фосфаты. Их немного и они не причиняют ощутимого разового вреда. Но при постоянном употреблении плавленного сыра, например, ежеутренне на завтрак, фосфаты будут накапливаться в организме. И это приведет к ухудшению функционирования почек.
Кроме того, переизбыток фосфатов ведет к вымыванию кальция, иначе говоря, ослабевают кости, зубы и ногтевые пластины.
Вторая проблема плавленых сыров – натрий. Этот микроэлемент, попадая в организм, практически сразу поднимает уровень кровяного давления. Для здорового человека это не ощутимо. А людям с проблемами сердца и сосудов от плавленого сыра лучше отказаться.
Итак, кому плавленный сыр нельзя:
- Людям с сердечно-сосудистыми рисками;
- Тем, у кого диагностированы проблемы с почками либо с обменом мочевой кислоты;
- Страдающим избытком веса либо атеросклерозом — плавленый сыр очень калорийный.
А кому плавленный сыр полезен?
Здоровым, не жалующимся на хронические заболевания пожилым людям, причем — в сочетании с красным вином. Гурманский ужин из вина и качественного плавленного сыра дважды в неделю предотвращает деменцию, сохраняет остроту когнитивных способностей.
Как отличить плавленый сыр от подделок
Но — качественного плавленного сыра! И сейчас мы расскажем вам, как отличить настоящий сыр от… какого-то другого продукта. Иногда съедобного, а иногда даже очень вкусного. Но вредного.
В 1911 году швейцарские ученные Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер растопили сыр и получили фондю, которое быстро черствело. Эксперементируя дальше, они пришли к использованию солей лимонной кислоты. И — нашли солеплавители или вещества Е452 и Е339.
И теперь главное — в качественном сыре концентрация солеплавителей не превышает 3%.
Но что с бюджетными сырами из обычных магазинов?
Их часто делают из сырного порошка, который представялет собой микс пальмового масла и соевого белка. Это «сыр без сыра», хотя часто вкусный.
Правила выбора качественного плавленого сыра:
- Состав продукта, который смело можно брать , выглядит так: сыр твердый (жирный или нежирный), молоко сухое обезжиренное, масло сладкосливочное, сливки, солеплавители (Е 452), стабилизатор (Е 407);
- Если на упаковке написано «продукт сырный плавленный» — это не подделка, это просто другое. Паста, в которой нет сыра, а есть соевые компоненты, маргарин, кулинарный жир, глюконат натрия (Е 621), сорбат калия (Е 202). Он тоже имеет право на жизнь, но есть ли его — решать вам.
- Обратите внимание на дно пластиковой кпаковки: наличие букв P или PP означает, что коробочка сделана из полепропилена и все в порядке. А если PS — из токсичного полистирола. В большинстве европейских стран использовать этот материал для упаковки уже запретили.
А что же легендарный сырок «Дружба»?
Он был разработан полвека назад для экспедиций на Марс. Его изготавливали из твердых сыров с добавлением масла, сметаны и сухого молока. Белков в нем было не меньше, чем в мясе, а усваивались они легче. В нем сохранялись все полезные вещества — кальций и фосфор, витамины A, E и B2, микроэлементы и фолиевая кислота.
Но сейчас состав такого плавленного сыра другой, изменился он не в лучшую сторону.
Правда, диетологи говорят, что он гораздо менее вреден, чем красиво упакованные модные сырные продукты от отечественого производителя.
